Chenin d’ailleurs – Méthode traditionnelle brut



Cépage

Chenin Blanc

Culture de la vigne

On distingue 3 terroirs :
- Terroir méditerranéen
- Terroir océanique
- Terroir de la Haute Vallée
Le Chenin s’acclimate parfaitement à la combinaison de ces 3 terroirs soulignant la diversité de cette appellation du sud de la France.


Sols

Le sol est de nature argilo-calcaire associé à des graves qui constituent un terroir riche.

Vinification

Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La fermentation malo-lactique n’est pas recherchée. La prise de mousse est réalisée dans nos caves. Les bouteilles restent sur lattes au minimum 12 mois.