Chenin d’Ailleurs



Cépage

Chenin Blanc

Culture de la vigne

Le climat est très important sur cette appellation car c’est une combinaison d’influence océanique, méditerranéenne et montagneuse.
Nous avons collaboré avec 3 vignerons qui travaillent dans le respect de la conduite de la vigne.
Les vendanges ont été effectuées manuellement à maturité pour obtenir une qualité optimale.


Sols

Le sol est de nature argilo-calcaire associé à des graves qui constituent un terroir riche. Les vignes sont en altitude entre 200 et 300 m.

Vinification

Après un pressurage chez M. Bouché à Limoux, les jus ont été transportés réfrigérés en moins de 24h pour arriver à Montlouis-sur-Loire et mis directement dans nos demi-muids. La fermentation alcoolique a été réalisée par les levures indigènes, la fermentation « malo-lactique » n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies fines pendant 9 mois toujours dans les demi-muids.